在资本市场的大军中，本是“小众”的餐饮企业在上半年表现一般，已经发布今年中报的3家公司(小南国、湘鄂情和全聚德)业绩均同比下降，而未发布中报的西安饮食预告称，虽然利润同比增长，但并非主业增长所致，而是依靠变卖资产。
事实上，我国的高端餐饮业遭遇了历史罕见的危机。数据显示，在继香港上市公司小南国上半年净利润大降43.3%后，8月25日晚间同时发布中报业绩的国内两大餐饮巨头全聚德和湘鄂情也同时以业绩大幅下降亮相，其中，全聚德净利润同比下降31.45%，而湘鄂情净利润同比下降了388.08%。
在分析师看来，奢侈消费是一种畸形消费，虽然市场中有其存在的价值，但是企业靠这条路不能扩张太大。高端餐饮业公司必须推出大众消费餐，而且是有特色和有品质品位的大众餐，只有这样，企业才能走的更长远。而对于业绩下降的原因，湘鄂情和全聚德也表示国家限制三公消费是影响高端餐饮业的主要原因。
全聚德
接待宾客同比降8.47%
以“烤鸭”起家的全聚德曾经是北京餐饮业的金字招牌，然而，在国家限制三公消费政策出台后，全聚德成为众矢之的，随着客流量的下降，全聚德的业绩也随着一路下滑。
根据全聚德发布的2013年半年报显示，公司在报告期内实现营业总收入为8.5亿元，同比下降6.52%;实现归属于上市公司股东的净利润为6158.04万元，同比下降了31.45%。
对于业绩下降的原因，全聚德表示，公司上半年受市场环境影响，高端接待业务有所减少。同时，今年3月份发生的H7N9禽流感疫情，也对公司经营产生了较大影响，以上双重因素叠加影响，使公司上半年经营业绩出现下滑。
值得一提的是，全聚德今年上半年接待宾客人次同比下降了不少，中报显示，在报告期内，公司接待宾客329.45万人次，同比下降8.47%。
从上述数据可以看出，作为以单一的鸭生意为主题的餐饮企业，其受禽流感的影响较大。在业内人士看来，全聚德要想得到更好的发展，必需走转型之路。
中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉在接受《证券日报》记者采访时曾表示，受制于三公消费，全聚德的业务重心将从公务消费转移至商务消费上，这意味着全聚德需要降低“身段”，去高端化，以扩大目标市场群体。
数据显示，截至2013年6月30日，全聚德集团现有已开业的成员企业102家(门店)。
湘鄂情
净利润大降388.08%
同全聚德一样“受伤”的还有湘鄂情。湘鄂情中报显示，公司在报告期内实现营业总收入4.27亿元，同比下降了38%;实现归属于上市公司股东的净利润为-2.2亿元，同比下降了388.08%。
对于业绩亏损的原因，湘鄂情表示，受宏观经济环境和国家政策影响，餐饮市场消费结构发生较大变化，主要表现在中高端中式正餐宴请业务市场需求低迷，大众餐饮消费市场稳中有升。另外，由于食品原材料、房租、人力成本、资金成本等生产要素仍然呈现长期上升态势，导致公司经营业绩出现严重亏损。
不过，面对形势变化，湘鄂情也做出了积极转型。公司表示，在酒楼业务转型上，公司推出更多平价菜品和湘鄂特色风味菜品等。另外，突出家庭欢聚主题，利用团购促销等方式加大营销力度。同时，湘鄂情停止了部分持续亏损且扭亏前景不明的门店运营，并将触角伸向国外市场，加大海外市场的业务拓展力度。
湘鄂情还表示，拟向全资子公司香港湘鄂情再增加投资700万美元(折合人民币约为4293万元)，主要用于香港湘鄂情偿还前期贷款所需600万美元(折合人民币约为3746万元)以及进一步投资在澳大利亚及美国开始中式餐饮酒楼。此次增加投资后，公司对香港湘鄂情的未披露投资金额12个月内累计达到1710万美元(折合人民币约为10501万元)。
如今摆在餐饮企业面前最大的问题则是转型，谁能抓住市场机遇，在激烈的市场竞争中获得更好的生存，这些不仅是企业要考虑的，也是投资者所关注的事情。(夏芳) 责任编辑：guanliyuan3
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