日前，国家卫生计生委等5部门联合发布消息，从7月1日起，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
这五个让外行人看得云里雾里的含铝添加剂，到底是什么东西?
昨天，在国家食品安全风险评估中心，举行了一场针对普通老百姓的关于含铝添加剂的开放日活动，专门科普含铝添加剂的知识。
从上周六开始，作为省内两家被邀请的都市媒体之一，本报记者参加了国家食品药品监督管理总局主办的首期“中国食品安全30人论坛——都市媒体训练营”，就含铝添加剂的问题，请教了国内知名的两位食品安全领域的院士，并结合我省食品添加剂的使用情况，回答了市民们关心的关于含铝添加剂的问题。
含铝添加剂一般在哪些食物中使用?
提起含铝的食品添加剂，大家马上想到的是无铝油条，早餐也有意识地选择无铝油条。其实，除了油条，馒头、发糕等米面制品，因为膨松的需要，在一些食品中也添加了含铝食品添加剂。
浙江省疾控中心于2000年开始就对我省居民日常食品开展监测，检测包括面粉、馒头、面条、面包、油饼、糕点、饼干、薯片、凉粉、凉皮、拉皮、海蜇和膨化食品等品种，因为这些食品都会使用含铝添加剂。
2013年的监测发现，我省部分地方特色食品(如凉粉、凉皮和拉皮)中铝超标情况较为严重，对食用量大的人群健康存在风险，建议有关部门加强监管。
浙江科技学院生化学院院长、浙江省食品添加剂与配料协会专家委员会主任委员毛建卫教授介绍，此次国家特别提到的五种含铝食品添加剂，广泛适用于食品加工和生产中。酸性磷酸铝钠、硫酸铝钾和硫酸铝铵都是膨松剂，可以让面制品膨松一些，在馒头、油条中很常见，可以让这些食物的卖相又大又好看;硅铝酸钠是一种抗结剂，可以在和面过程中，防止结块;辛烯基琥珀酸铝淀粉具有乳化性和增调性。
铝元素对人体会有哪些损害呢?浙江省疾控中心营养与食品安全所章荣华所长说：“过量的铝是一种慢性蓄积型神经毒素，长期摄入会损伤大脑。”
铝过量会干扰包括人体的思维、意识、记忆功能，出现神经受损，记忆减退，甚至痴呆;还可能出现贫血、骨质疏松等病症;尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。
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