雪糕口感越来越好，食品添加剂越来越多。近日，有媒体指出某品牌雪糕中，食品添加剂含量多达14种，质疑吃雪糕还是吃食品添加剂，并称儿童过量食用隐患多多。消息一出，许多家长不敢让孩子吃雪糕，谴责商家不负责任，甚至有人开始怀念当年只加牛奶、水和白糖的“原生态”雪糕。对此，羊记者独家专访食品添加剂专家、广东省食文化研究会会长、高级工程师杨冠丰。杨冠丰表示，加了食品添加剂的雪糕不是魔鬼，消费者关注的致癌、致畸、致性早熟等问题，早在食品添加剂研发阶段已做相关毒理性实验。
有人怀念“原生态”
杨冠丰：早期雪糕问题多
近日，羊城晚报记者从市场上随机购买了几种品牌雪糕，翻看包装配料表后发现，都含有多种食品添加剂。最普遍的是增稠剂、着色剂、甜味剂、乳化剂和酸度调节剂，几乎每种雪糕必备。这些食品添加剂少则六七种，多则十几种。例如，在伊利巧乐滋雪糕的配料表中，仅增稠剂和着色剂就用八种，再加上其他食品添加剂，一共有十二种之多。在五羊牌红豆雪糕中，添加有四种增稠剂。雀巢的一款“摩爵”雪糕中，有九种食品添加剂。要找到配料简单、崇尚自然、少加食品添加剂的雪糕着实困难。对此，许多人不免会怀念儿时的牛奶冰棒，感叹当年的食品很安全。
杨冠丰表示，这种想法只是一种朴实的观念。其实，早期的雪糕未必像人们想象中安全。在早期雪糕制作过程中，主要加入水、白糖、牛奶和鸡蛋，不加食品添加剂。“那种雪糕吃起来口感硬、不香，容易溶化。更重要的是，时常出现细菌超标问题，人食用后容易致病。”据了解，由于鸡蛋易携带沙门氏菌，雪糕在制作过程中容易被污染，人食用携带沙门氏菌的雪糕会引起腹泻。
“你可以回忆一下，小时候吃雪糕是不是很容易拉肚子?”杨冠丰笑着说，“正是存在这些问题，人们才逐渐将食品添加剂引入雪糕生产，我们才能吃到各种卖相好、品种多样、口感香甜的雪糕。” 1/3 1 2 3 下一页 尾页 责任编辑：guanliyuan
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