可否少加几种添加剂?
杨冠丰：不同的产品决定了使用哪些添加剂
有人提出，雪糕中的添加剂太多，小孩子吃多了对身体不好。可否在雪糕加工中减少食品添加剂种类和数量?
“加什么食品添加剂，加多少食品添加剂，并非像人们想中如此简单。严格来讲，这是一个工艺问题。如果留意包装袋上的文字，你会发现有的写着某某冰淇淋、有的是某某雪糕、有的则写某某冰棒。其实，冰淇淋、雪糕、冰棒是三种不同类型的产品，存在配方与工艺差别。这决定了是否使用食品添加剂，使用哪种食品添加剂。例如，冰淇淋对固形物要求较高，要求达到一定标准，那么，就要在冰淇淋中加入增稠剂和乳化剂，这样油和水才不会分离，口感才松软。雪糕和冰棒对固形物要求相对较低，制作时可以少加增稠剂和乳化剂，甚至不加。再比如，在冰淇淋配料表中，加入的是白砂糖，但在雪糕和冰棒的配料表中可能是甜味剂。加白砂糖可以增加固形物含量。而使用甜味剂，一是为了节约成本，另一方面也可以减少小朋友烂牙的几率，满足糖尿病、肥胖症等特殊人群的特殊需求。”记者查看了买来的几种雪糕，包装袋上的种类确有不同。“蛋白质、脂肪、总糖、总固形物是冰淇淋、雪糕的重要指标，这些指标直接反映了产品质量的高低。”杨冠丰说。
对于消费者提出的，为何一种雪糕中要加几种增稠剂或甜味剂问题，杨冠丰解释称，这种做法属于添加剂的“复配”，可以达到更好的增稠或增甜效果，“复配的种类多，并不意味不安全，复配也有相关规定，并非随意添加。”
食品添加剂过量食用致病
杨冠丰：列入使用名单前已做毒性实验
对于消费者最为关注的食品添加剂过量可能致癌、致畸、致性早熟等问题，杨冠丰称，不存在这种风险。因为任何食品添加剂从研发到上市都要经过非常严格的风险评估。例如，急性毒性、遗传毒性、重复剂量染毒、生殖发育毒性、致癌、致畸等实验。“这些都是建立在严格的科学基础上，一种食品添加剂从研发到上市要经历十几年甚至几十年的时间。从上个世纪八十年代到现在，至今没有一种新的人造合成食用色素批准使用，足见科研的严谨性。”
对于媒体报道中提到的，大量食用含食品添加剂的雪糕可能致病的说法，杨冠丰予以否定。“食品添加剂使用标准制定时，已经考虑各种食品中使用该种食品添加剂时摄入的总量，即不超过ADI值(联合国粮农组织和世界卫生组织制定的每种食品添加剂的每日允许摄入量)，并且ADI值还有一个50倍到100倍的安全系数。在制作冰淇淋、雪糕的食品添加剂中，最常用的是增稠剂、香精和色素。其中，增稠剂和香精的用量约为雪糕总重量的千分之几，色素为万分之几。通常食品添加剂的实际添加量要小于标准的最大限量。”
“其实很多食品添加剂就是食物中的营养成分，因为具有某种功能才被用做食品添加剂。有很多食品添加剂是从动植物中提取的。”有不少市民表示，看到“胶”就害怕。但在雪糕中常会看到各种增稠剂，如卡拉胶、瓜尔胶、槐豆胶等。“这些胶都是天然胶。比如卡拉胶是从海草里提取，瓜尔胶是从瓜尔豆中提取，槐豆胶是从槐豆中提取。这些胶属于天然植物纤维，没有能量，可以起到清肠的作用。”杨冠丰认为，按标准使用食品添加剂不存在食品添加过量食用问题。“超范围、超量地使用食品添加剂，虽不一定会给人体带来伤害，但其是违反食品安全法的行为，其可能带来的危害是不可预测的，犹如酒后驾驶和醉驾可能带来安全问题而入罪。” 2/3 首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页 责任编辑：guanliyuan
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