新华网北京12月5日电（胡可璐）在日前举行的2017中国食品发展大会上，稻香村食品集团股份有限公司以其百年技艺传承和持续创新荣获“金箸奖”2017年度食品标杆企业。稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军对新华网表示，中华老字号传承着中华民族的文化与历史，也承载着行业的责任与担当。发展老字号企业不能一味沉浸在老字号的品牌优越感中，要勇于适应新消费需求、消费模式和消费行为。
200年传承 匠心打造品质信誉
经历过上百年的商业竞争，留存下的“中华老字号”往往意味着过硬的品质和信誉，并具有鲜明、深厚的文化底蕴。一些“老字号”不仅见证了历史，还承载着几代人的集体记忆和情感。
形似花朵的枣泥酥、酸甜可口的山楂锅盔还有口感酥松的黑芝麻椒盐饼，稻香村的中式糕点一直是记忆中的味道。据悉，苏州稻香村于1773年（清乾隆三十八年）创立于苏州，以中式糕点、青盐蜜饯、糖果炒货为主要经营产品，至今已经持续经营了近两个半世纪。它是中国糕点行业现存历史最悠久的企业之一，也是经国家认证的“中华老字号”。从创立之初苏州观前街前店后厂的单一门店到拥有9家分公司、7个大型现代化加工中心的现代化大型食品集团，苏州稻香村历经了244年的持续发展。
周广军说，稻香村在产品上坚持“工匠精神”，传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传。从创始至今，稻香村有着清晰的技艺传承谱系，至今已经传承至第六代。
周广军表示，苏州稻香村食品讲究“四十三节”用料讲究，稻香村苏式月饼酥皮层薄如纸，可多达16层，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验。因此学艺时间长，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。2009年，稻香村苏式月饼制作技艺被列为江苏省非物质文化遗产保护名录。
稻香村苏式月饼第六代非物质文化遗产传承人艾满介绍说，稻香村作为一个持续经营244年的民族品牌，总结下来长盛不衰的经营心得就是尊重：尊重食材、尊重技艺、尊重消费者。尊重食材，源自对食物应时应季、原产原味的尊重；尊重技艺，源自稻香村244年糕点制作技艺的传承以及对工匠精神的敬畏之心；尊重消费者，源自稻香村不拘泥于中华老字号品牌过往的品牌优势，不断创新改良，适应消费者消费渠道及消费行为的变化。
借道新零售 老字号焕发新生机
“提起‘老字号’，总会给人留下一种守旧的感觉，而现在越来越多的‘老字号’拥有了年轻的心。”周广军说。近年来，稻香村开始走上新赛道，悄然改变触达人们的方式，让品牌和产品焕发“新颜值”和新活力。
顺应当前“低糖、低脂、健康美味”的消费需求，稻香村以“工匠精神+科技支撑”积极改良中式糕点，降低糖度，适应年轻消费群体的需求。据悉，今年稻香村集团打破传统月饼沉闷保守的形象，推出多款精致、美观、口味多样的月饼。除了常规的苏式、广式月饼以外，还借鉴了西式糕点的技法大力开发了冰皮、流心奶黄、绿豆芒果、墨子酥等新口味，颠覆了人们对传统月饼的认知。稻香村还与同是中华老字号企业的“东阿阿胶”共同开发了阿胶玫瑰等以阿胶为主料的阿胶月饼，将美食与补血养生跨界搭配，用老技艺给广大消费者带来新体验。
与此同时，苏州稻香村还瞄准网络渠道，积极布局“互联网+”，在天猫、京东、1号店等电商渠道的销售占比逐年提高，目前已近30%。仅2016年中秋季月饼自营平台的销售额便达到2亿多元。开网店、送红包、做直播，稻香村不断吸引年轻人的目光。今年，稻香村苏式月饼制作技艺第六代传承人现场教网友制作苏式月饼，观看人数高达20万，反响热烈。
目前稻香村集团在全国有近500家专卖专营店，覆盖全国大部分区域。并以每年近百家的速度增长。在2017年哈萨克斯坦阿斯塔纳世博会上，稻香村把代表中式糕点精髓的月饼品类带到了中华老字号展厅，把中式糕点文化传播给来自世界各地的友人，进一步推进稻香村集团国际化战略的步伐。
借道新零售，以更轻盈的身段走进80后、90后市场，苏州稻香村在结合消费者诉求后的差异化经营迎来了累累硕果。周广军表示，稻香村，不只是继承与创新，更有不断的自我蜕变。未来，稻香村将坚持传承与创新相结合，既深入挖掘老字号传统技艺和品牌内涵，又积极运用现代管理和生产技术持续提高质量标准水平，开发特色产品和服务，提升老字号品牌影响力，要把更多中式糕点带到世界各地，让源自苏州的稻香村香飘世界。
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